干し椎茸を戻さないで使う方法｜戻しすぎた時の保存方法は？
2019/06/28
干し椎茸って、風味があって美味しいですよね。和食や中華料理に干し椎茸が入るだけでぐんと味が引き立ちます。
乾物だから常備もできて、とっても便利。私もお料理によく使います。
でも、いざ使おう！となった時、さっと使えないのが乾物の残念なところ……。前もって使うって分かってたらいいんですけどね。
それでもすぐに使いたい！今すぐ使いたい！（笑）っていう時ありますよね？
ここではそんなときのために
- 干し椎茸を戻さないで使う方法
- 戻しすぎたときの保存方法
- 電子レンジで短時間で戻す方法
などをまとめました。
干し椎茸を戻さないで使う方法
干し椎茸は戻して使うのが常識。
でもご安心ください。戻さないでも、出汁はでますし、椎茸自体も柔らかくなって食べられますので。
げんに私は手抜き料理をするとき、いちいち戻したりしませんから。
干し椎茸を戻さないで使う方ですが、いたってカンタン。
⇒袋から取り出した干し椎茸を手で細かくバキバキに割って鍋に投入するだけ！
入れるタイミングは、干し椎茸が水を吸って戻るまで時間がかかるので、煮込み料理や麺つゆなどを作る場合でも「最初から」入れてしまいましょう。
炊き込みご飯のときもそのまま戻さないで、細かく割って炊飯器に入れて炊いてしまえばOK!
じっくり煮れば柔らかくなるので、食べるときに取り出す必要もありませんよ♪
※カチカチの干し椎茸が硬すぎて手で割れないときは、キッチンバサミを使って手を切らないように細かくカットすると良いでしょう。
干し椎茸を戻しすぎたらどうする？
逆に干し椎茸を戻しすぎたらどうしたらいいのでしょうか？
たくさん使うつもりで水に戻したけれど、思ったほど使わなくて余ってしまった場合ですね
この戻しすぎた干し椎茸は
- 水で満たしたタッパー等の保存容器に入れる
- 冷蔵庫で保存する
- 一週間を目安に使い切る
このように保存しておけば無駄にならず使い切ることができますよ。
一週間くらい保存するつもりなら途中で保存容器の中の水をすべて捨てて、新しい水に交換するとより美味しく新鮮に保存しておくことができます。
【たった5分】干し椎茸を電子レンジで素早く戻す方法！
ここでは電子レンジを使った素早く戻すことが出来る方法をご紹介しますね。
- 耐熱容器に干し椎茸とかぶる程度の水を入れます。
- そこに砂糖をひとつまみ加えます。
- ラップをして電子レンジで加熱します。干し椎茸４～５枚だと、５００Wで２分くらいで戻ります。
- 取り出した後は２～３分放置して余熱でしっかりと中まで戻します。
ポイントは、水から干し椎茸が出ないようにラップを水の表面につくようにのせておくこと。
合計５分で、あっという間に干し椎茸がお料理に使えますね♪
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水と電子レンジで戻すときの注意点とポイントは？
干し椎茸はお湯より水で戻す方が美味しく戻ると言われています。
でも急いでいるときはそんなこと言ってられないですよね。
電子レンジでも、できるだけ栄養を損なわずに戻すポイントがあります。
それは加熱しすぎないこと！
レンジでの加熱は２分程にして、様子を見ながら追加します。
すこし固さが残るくらいであとは余熱を活用します。
干し椎茸を戻すときに砂糖を入れるのはなぜ？
干し椎茸は戻しすぎることで栄養が破壊されたり、旨み成分が出過ぎてしまったりします。
水分を多く吸収してしまうとブヨブヨになって美味しさも半減……。
そこで浸透圧の力を利用して水分の吸収を抑えるために砂糖を少しだけ入れるんです。
塩だと吸収を抑え過ぎてしまうので戻りが悪くなってしまうんですね。
もしそこまで急ぎじゃない場合は、ぬるま湯に砂糖を入れた中に干し椎茸をつけておくと、水で戻すよりも早く、レンジで戻すよりも旨みの流出を防いで失敗なく戻すことが出来ますよ。
干し椎茸をもっとも美味しく戻す方法は？
とは言え、干し椎茸を１番美味しく戻す方法も知っておきたいですよね。時間のあるときはじっくりと戻したいものです。
まずは容器に干し椎茸を入れて、かぶるくらいの水を入れて、冷蔵庫の中に入れます。ここでのポイントは多めの水につけること。
干し椎茸は戻ると５倍くらいに膨れ上がりますからね。戻す時間は２４時間以上がベスト。
【椎茸の全身が水に浸かるようにラップをかけるのがポイント！】
時間はかかるけど、いたって簡単♪
重要なのは温度で、温度が１０度～４０度だと旨み成分ができてしまい、さらにその旨み成分が破壊されてしまうのです。
なので、冷水でゆっくりと時間をかけて戻すと、旨み成分がぎゅっと詰まった美味しい椎茸になるんですよ。
まとめ
いかがでしたか？その時々で、時間がない場合も、時間がある場合も、これで臨機応変に干し椎茸を戻して使うことができますね(*^^*)
栄養豊富な干し椎茸、もっと身近に、もっと簡単に、料理の中に取り入れて活用したいところ。
私は今日はかやくご飯を作ろうかな?
もちろん、戻さないでそのまま炊飯器に投入しちゃいますよ！