季節の風物詩、栗を手に入れた後はできるだけ早めの対処が大切。
栗はしっかりとした殻に覆われていますが、実はデリケートなもの。
美味しさを保ったまま長く保存するには冷凍が一番です。
そこで、この記事では
- 栗を冷凍したら一年もつ？
- 栗の冷凍保存のやり方
- 解凍方法と食べ方
などなど、こんな疑問にお答えしていきます♪
栗の冷凍保存のQ＆A
生栗を冷凍したら一年もつ？賞味期限はどれくらい？
Q.冷凍した栗はどのくらいもつのでしょうか？
A.一般的な賞味期限は６カ月です。
長期間冷凍保存していると冷凍庫の開け閉めによって霜が付くこともありますので、美味しくいただく為にも早めに使いましょう。
ちなみに皮を剥いて冷凍した場合は、賞味期限が１～２カ月です。
さすがに一年はもちませんが、生の栗を茹でてチルド保存すると賞味期限は３日ほどなので、やはり冷凍がおススメですね。
まず栗を冷凍保存するときに知っておきたい基本知識をQ＆A形式でご紹介していきますね。
殻付きの栗はそのまま冷凍できる？
Q.殻つきの栗はそのまま冷凍保存できますか？
A.もちろん、できます。
「殻付き」・「殻付のまま」どちらも常温・冷蔵・冷凍保存ができます。
ただ、冷凍保存だと使用期限が長くなりますし、食べたいときにいつでも使えるため一番便利な方法ですね。
栗は生のまま冷凍？それとも茹でてから冷凍する？
Q.栗を冷凍保存するには、生のままでいいですか？それとも茹でてからですか？
A.冷凍保存には“生のまま冷凍保存”と“茹でて冷凍保存”の2パターンがあります。
生栗と茹で栗の冷凍の味の違いは？
Q.「生のまま冷凍保存したもの」と「茹でて冷蔵保存したもの」とでは味など何か違いがありますか？
A.若干あります。
生のまま冷凍した場合は、調理した時に食感が比較的パサパサに……。
茹でて冷凍した場合は、甘みが増し、食感もしっとりとやわらかくなります。
ただ、生のまま冷凍する場合でも、工夫次第でグ～ンと美味しさアップ！
栗は収穫後に低温(0℃)貯蔵で3～4日寝かせると糖度が増しますよ。
※栗の糖度を高める裏技をごらんください！
このタイミングで冷凍すると甘みが増した状態で冷凍できます。
お店で購入したものは収穫後どれだけの日数が経っているのかわかり辛く、傷んでしまう可能性もありますので注意してください。
誰でも失敗なし！栗を冷凍保存する方法
栗は生のまま冷凍する方法と、茹でてから冷凍する方法があります。
その方法をくわしく解説していきますね。
栗を生のまま冷凍する方法
- 殻付の栗を半日水に浸けておく
- 浸けておいた栗の水気をしっかり拭き、半日は陰干しする
- 密封容器(ジップロックでもＯＫ)に入れ、冷凍庫へ入れる
栗を茹でてから冷凍する方法
- 殻つきの栗を半日水に浸し、その後、栗の側面に切れ目を入れておく
- 鍋に大目に水を入れ、塩と栗を入れゆでる（このとき必ず水から茹でる※水1リットル：塩を大さじ1/2)
- 沸騰したら火を弱め、たまにかき混ぜて20分ゆでる（気持ち固めの茹で具合で大丈夫）
- 湯が冷めるまで栗を取り出さずそのままにしておく(粗熱をとる)
- 湯が冷めたら小分けに袋に入れて冷凍庫へ
冷凍した栗の解凍方法
それでは次に冷凍庫に入れてカチカチに凍った栗を解凍する方法をご紹介していきます。
この解凍方法には
- お湯に入れる
- レンジでチンする
- 自然解凍
という3パターンあります。
自然解凍をすると水分が溶けだし栄養素など流れ出て味わいも少なからず落ちるので、高温で一気に加熱する解凍方法がいいでしょう。
生栗を冷凍した場合は、調理する前に凍ったままの栗を沸騰したお湯に入れ、茹でて解凍します。（圧力鍋だと10分ほど）
茹でて冷凍した場合は、凍ったまま電子レンジで加熱します。
ホクホクで食べれますが、長い時間レンジにかけるとパサパサになる可能性もあるため様子を見ながら加熱しましょう。
冷凍した栗の皮のむき方
栗は外側に固い「鬼皮」があり、内側には剥きづらい「渋皮」があります。
これだけでも食べる前に億劫になりますね。
でも、冷凍というひと手間を加えたことで処理がとても簡単になりますよ。
Q.冷凍された栗はどうやって皮をむいたらいいですか？
A.上記のように解凍した後は、栗のおしり部分(底部分)を浅めに切り落とし、栗のとんがり部分にむかって剥いていきます。
渋皮は柔らかくなって殻にくっついているので鬼皮も渋皮もぺロリと簡単に剥く事ができます。
※こんな栗むき専用のハサミがあると楽にむけますよ。
冷凍保存した栗の食べ方
冷凍してしまえば半年間は食べたい時に自由に冷凍庫から取り出して調理できますね。
栗といえば代表的な調理法は栗ご飯や栗おこわ。
ホクホクとした栗ご飯は美味しくて心も体も温まりますよね～
その他には
- モンブランケーキ
- パウンドケーキ
- マロンパイ
- グラタン
- スープ
- 栗入りクリームパスタ
- 栗の五目煮
- 甘露煮
お正月には栗きんとんも出来ますね。
おうちにいつでもある材料で出来る栗ご飯はとっても簡単なので初心者にもおススメですよ♪
Q.冷凍した栗を使うたびに解凍処理するのが面倒……、良い方法はありますか？
A.固形の栗とペースト状と一度に作ってしまいましょう。
冷凍栗を全て解凍処理したらまず栗ご飯を多目に炊いておいて、食べる分以外は小分けにした栗ご飯を冷凍しておく。
残りはまた食べたい時にレンジでチン！すれば良いです。
茹で解凍したやわらかい栗を温かいうちにスプーンでくり抜いて目の細かいザルなどに出しヘラやスプーンで裏ごしします。
裏ごしした栗をボールにまとめたらペーストの出来上がりです。
できた栗ペーストは
- ケーキのクリーム
- パウンドケーキ
- スープ
- プリン
- 栗きんとん
につかえますよ。
お好みの甘さで砂糖を加えておくと冷凍で1ヵ月は日持ちします。
まとめ
栗はふっくらと艶やかで素朴な甘みが魅力的で、女性は特に好きですよね。
スウィーツにも食事にもなる栗は充分に主役となる食材です。
見た目も可愛らしくてシーズン演出のインテリアにもなりますね。
栗は初夏に花が咲き、秋に実りますが品種も様々で８月半ばから収穫が始まりだいたい９月～１０月が旬となります。
皆さんは、栗拾いに行きますか？ 購入しますか？ 頂きものですか？
私は、子供がまだ小さい頃は山まで栗拾いに出掛けていました。
栗拾いって、結構スリリングなんですよ。
栗の木の回りにはたくさん栗が落ちているのでそれを拾うのですが、
わぁ～い！いっぱいある～
など喜んで拾うのに夢中になっていると突然上から栗が落ちてきます。
もちろん毬(イガ)付の痛いヤツです。
あのトゲトゲは毬(イガ)と言って、イガイガとは言わないんですよ～
色々な虫の攻撃を防いで被害を最小限に抑える為に毬(イガ)はあるんです。
そう、その栗拾いの時に１歳にもならない我が子を抱っこしてましたが、髪の毛もまだ生えそろってない赤ちゃんの頭に栗が命中してしまい大泣きさせてしまいました。
私の腕にも栗が当りましたが、かなり痛くてびっくりします。
でも、だからと言って上を見ながら栗を拾うともっと怖いです！
栗は熟しているものが落ちているので木をゆすって落としてはいけません。
美味しくないものが落ちてきたりしますよ。
また、拾う時はツヤがあって重さがしっかりあるものを選ぶのがコツです。
あ～～栗が食べたくなってしまいました～
私はケーキの中だとモンブランが昔から一番好きなんです。昔からの黄色いモンブランも現代の茶色いモンブランも大好きです！
おせちだと断然くりきんとんですね！かなりの甘党なんです。
栗とサツマイモをまぜた栗きんとんも作りますし、余ったくりきんとんはバニラアイスにも乗せちゃいます。
手羽元と栗を煮込んだものはビールがすすみますね♪
栗を料理しているとほんのり甘い良い香りに愛犬が寄ってきて見つめられます。
いや、あれは“ずーるーい、ちょーだーい”という催促の目かもしれません。
喉をつまらせてはいけないので、仕方なく殻ごと与えてみました。
栗の表面はツルツルしているのでなかなか噛めませんね。
フローリングをコロコロ転がりまわる栗を慌てて追い回す愛犬の姿が笑えました！
私の母は栗がついたままの木？枝？を買ってきて玄関に飾っていたりします。
栗にも花言葉があるのをご存じですか？
『贅沢』『豪奢ごうしゃ』『満足』なんですよ。
昔は栗って高級品だったようで花言葉も華やかですね。
こうやって、食べたり、遊んだり？、飾ったり・・・
皆様もご家族みんなで秋の味覚を存分に楽しんでくださいね！！
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