新しい季節

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カレーを冷凍保存できる期間は?容器はジップロックがベスト?

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私が子どもの頃、カレー鍋は次の日までガス台の五徳にかけられていました。

次の日はそのまま鍋を加熱して「二日目のカレー」のできあがり。

お腹が痛くなったことはありませんが、今思えば怖いことをやっていたものです。(^_^;)

最近になって「ウェルシュ菌」というカレーで増殖しやすい菌が広く知られるようになってからは、冷蔵したり、冷凍したりすることが多くなりましたね。

私も、カレーを作ったら冷めた頃に冷蔵庫に鍋ごと入れています。

でも、その状態で3日以上たってしまうと、冷凍しておいた方が良かった……ってなっちゃうんですよね。

かといって、私、冷凍方法とかよく分からないんですよね。

食材によって、冷凍出来るもの、出来ないもの、ちょっと工夫が必要なもの……覚えることがたくさんありそうで……

でも、作り置きするカレーは知っておくべきかなと思って、調べてみました。



カレーを冷凍保存できる期間はどのくらい?

鍋に入ったカレー
まず、カレーを美味しく冷凍保存できる期間はどのくらいなのでしょうか。

その期間は……だいたい2週間です。

他の食材なら1ヶ月でも大丈夫なものもありますが、カレーは油分が多く酸化しやすいので、2週間ぐらいが美味しく食べられる期間です。

友達に聞いてみたら、平気で1ヶ月~2ヶ月間も冷凍したカレーを食べてるって言ってましたけど、その味の感想を聞くと「正直、あんまり美味しくない」って言ってました(^_^;)

2週間と聞くと「短かすぎっ!」と思いましたが、美味しく食べられるリミットはそれくらいみたいですね・・・・・。

カレーを美味しく冷凍できる「容器」はジップロック?

それでは、冷凍するのに使う容器はどういうものがあるのでしょう?

実は、タッパーでもいいですし、もちろんジップロック(フリーザーバッグ)でも、どっちでもいいんです。

これらどっちを使ってもOKなんですが、カレーを入れるのにちょっとしたコツがあるんですよ。

【カレーを容器に入れる基本知識】

・冷凍は小分けにして、1回分ずつ容器に入れるようにする

・カレーは冷まして、あら熱を取っておく

それでは、各容器別の冷凍の方法を紹介していきますね。
 
 
まずはタッパーの場合です。

【カレーをタッパーで冷凍保存する方法】


1. タッパーの中にラップを敷いて、カレーを入れる

2. 空気が入らないようにラップで包んでから蓋をして冷凍する

タッパーを敷くことで、霜が付いたり乾燥するのを防げます。またタッパーにカレーの色やニオイ移りすることを防ぐ役割もあります。

もしそれでもプラスチックのタッパーを使って冷凍庫のニオイ移りが気になるようでしたら、ガラス製のタッパーを使うことをおすすめします。

 
 

次はジップロックの場合です。

【カレーをジップロックで冷凍保存する方法】

1. 袋の上半分を外側に折り返し、底を平らにして立たせる

2. カレーを入れたら、空気をなるべく抜いてからチャックを締める

3. 冷凍庫の中で平らになるようにして冷凍する

カレーを入れる際は袋を外側に折り返すと立たせやすくなりますよ。

それでも倒れるのが心配であれば、どんぶり鉢などの上に置いてもいいですね。

ポイントは、空気を抜いた状態で冷凍すること!

空気を抜くことで、カレーの酸化を防いでいるんです。

酸化を防げば、美味しさを保ったまま冷凍できますよ(^^)

解凍するときのコツは「自然解凍」


こうしてカレーを冷凍して2週間後。

今度は逆にカレーを解凍しないといけません。

このときも美味しく解凍するコツがあるんですよ。

解凍する時は、まず冷蔵庫で自然解凍します。

凍ったままのカレーを電子レンジでムリヤリ解凍してはいけません。

また、凍ったまま湯煎で溶かすのも絶対ダメ!

ジップロックはそのままレトルトカレーのように湯煎できそうですけど、鍋肌に触れてしまうと、耐熱温度を超えてしまうので、溶けてしまうことがあるからなんです。

また、カレーは解凍すると香りが弱くなってしまうので、香辛料(ガラムマサラやクミンパウダー等)をふりかけて香り付けすると元の風味が再現できますよ。

冷凍に向かないカレーの具がある!

野菜カレー
いろいろな具材が入っているカレー、何が冷凍に向かないのかをご紹介します。

冷凍に向かない食材は

・ジャガイモ
・ニンジン

というこの2つの野菜で、特にジャガイモは絶対NG!です。

解凍時に水分が抜けてしまい「スカスカ&ボソボソ」になって食感が悪くなります。

ニンジンはなるべく細かくして入れれば大丈夫です。

ジャガイモは取り出すか潰すか、最初から入れない方がいいですね。

ジップロックで冷凍するなら、カレーを中に入れた後で上からジャガイモだけを押し潰せば、防げるかもしれませんが・・・・。

どちらも食感が大切な具材なので、冷凍するとそれが壊れてしまうため、同じような食感を大事にする具はまずダメと思ったほうがいいです。

たとえばカボチャやサツマイモなども冷凍に向かないでしょうね(汗)

【まとめ】作り置き10人前でも私はいけます

カレーを冷凍しておける期間は「2週間」とは他の料理や食べ物よりも少ないかなと思っちゃいましたが、皆さんはどうでしょう?

2週間でどれだけ食べるのか、逆算して作るといいかも知れません。

そして、なるべく空気を入れないように、それぞれの容器にあった空気の抜き方を覚えておけば、カレーの冷凍も完璧ですね。

ジャガイモ?

あ、私はタッパー派なので、ジャガイモ入れずに作ることにします。(^^)

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