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薄口醤油と濃口醤油【違いは塩分】1分で分かる使い分け方法

生まれ育った地域のせいなのか、醤油が大好きな私です。

さすがに大人なので、つくっていただいた料理にどばどば醤油をかけることはしませんが…。

小さなときは卓上の醤油さしにはいっているものを、なんの疑いもなくつかっていたのですが、自分で料理をするようになりあることに気づきました。それは、醤油の種類です!!

スーパーの醤油コーナーに行くと、わくわくするほどの種類が並んでいますよね(^.^)

みなさんは「薄口醤油」と「濃口醤油」の違いをご存知ですか?

ご自宅の醤油がどちらをメインで使っているか、またはそれぞれの違いって明確ですか?

若かりし頃、響きだけで薄口醤油は濃口醤油を薄めた感じのものかと思っていました(汗)

今回は、薄口醤油と濃口醤油の違いや、その使い分け方法、それぞれが無いときに代用が可能かどうかなどをご紹介します。

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薄口醤油と濃口醤油って何が違うの?

醤油を入れた小皿
名称が異なるだけに、いろいろと違いはあるのですが、特筆すべき違いはやはり…

塩分濃度です!

どちらが塩分が多いでしょうか?

実はなんと!薄口醤油の方が塩分濃度が高いのです!

それぞれの醤油の塩分濃度がこちらです。

  • 【薄口醤油】18~19%
  • 【濃口醤油】16%

びっくりしませんか?!私は「薄い」・「濃い」のイメージから、絶対に濃口醤油の方が塩分濃度が高いと思っていました(-_-;)

塩分の違いは製造の過程に関係しているのですが、薄口醤油は色合いや味を活かすために塩分が多くなっています。

薄口醤油と濃口醤油の特徴って?


では、そもそも薄口醤油と濃口醤油にはそれぞれどんな特徴があるのでしょうか?

同じ「醤油」の部類ですが、原料や製造過程、そして味にも違いがありました。

【薄口醤油】

  • 別名【淡口醤油】と呼ばれ、名前の通り色が薄い
  • 国内生産の1割強ぐらいだが、関西(京料理など)では一般的な醤油
  • 原材料は大豆・麦・塩・米(穀類や小麦グルテン・米・甘酒・水飴を加える場合も)
  • 製造過程で色を薄くしている
  • 少量でしっかり味がつく

【濃口醤油】

  • 名前の通り色が濃い
  • 「醤油」というと「濃口醤油」を指すことが多く、国内生産の8割強を占める
  • 原材料は大豆・小麦・塩。麹菌で発酵させ、熟成期間が長い
  • 香が強い

薄口醤油はわざわざ色を薄くしていることに驚きました!

ですから見た目の美しさを出したい料理には、濃口醤油を入れると黒くなってしまうのを防ぐため、薄口醤油が使われるわけですね。

どんな料理に向いてるの?使い分けをご紹介!

京料理などに使われる薄口醤油。そしてなじみの深い濃口醤油。

両方のメリットを活用して、ご自身で料理をする時の参考にしてください(^O^)

料理番組等でレシピに「醤油」と書かれている場合には、一般的に「濃口醤油」を指します。

【薄口醤油があう料理】

色が薄いので、素材の色をいかした料理に最適!

<例>おでん、炊き込みご飯、里芋や若竹の煮物、だしまきたまご、茶碗蒸しなど

【濃口醤油があう料理】

味や香が強いので、魚や肉に最適!

<例>豚角煮、ブリ大根、きんぴら、すき焼き、冷奴など

それぞれ代用はできるの?

濃口醤油が切れちゃった!、または、薄口醤油が切れちゃった!こんなときはそれぞれお互いを代用し合うことは可能なのでしょうか?

結論からお伝えしますと、好みの問題なので代用可能です(^O^)

しかし、代用可能といえそれぞれの特徴がありますので、向き不向きはでてきます。

一般的には、薄口醤油がなくても、濃口醤油があれば乗り切れます!

でも、逆の場合…つまり薄口醤油しかない時には少し不便かもしれません。

薄口醤油は、冷奴やお刺身のように醤油を直接かける料理や、コクを求める料理には不向きです。

ただし、カルパッチョのように薄口醤油を使う料理もあるので、絶対代用できない!というわけではありません。

もしも一本しか醤油を買わない予定でしたら、濃口醤油の方が使える幅が広がるかもしれませんね。

こんな種類がたくさんあるってご存知でしたか?

醤油には薄口醤油、濃口醤油の他にも種類があります(*^_^*)

さらっとご紹介しますので、デパートやスーパーなどで探してみてくださいね!

お好きな味に出会えるかもしれません。

【白醤油】薄口醤油よりも薄い色をしている。香が特徴的で、糖分が高い。

【たまり醤油】中部地方ではおなじみ。刺身や寿司によく使われる。

【再仕込み醤油】山口県発祥の特産醤油。濃厚さが特徴で、「甘露醤油」ともいわれる。

【無塩醤油】塩分の代わりにアルコールを添加した旨味の味だけがする醤油。

【減塩醤油】濃口醤油と比べて約50%塩分をカットした醤油。

健康を考えて薄味にしましょう

近年、塩分の摂取量に気をつけて健康に!という風潮のなか、調味料への関心も高まった気がします。

我が家は基本的には濃口醤油一本なのですが、薄口醤油をいただいた時などは、素材の色が鮮やかで普段の煮物が料亭風になります(*^_^*)

もちろん摂取しすぎはいけませんが、それぞれの醤油の特徴を考えながら料理のバリエーションを増やしていきたいです。

早速、醤油コーナーに足を運んでみてくださいね。

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