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干し椎茸の戻し方【レンジで5分!】短時間で戻すマル秘テクニック!

干し椎茸って、風味があって美味しいですよね。和食や中華料理に干し椎茸が入るだけでぐんと味が引き立ちます。

乾物だから常備も出来てとっても便利。私もお料理によく使います。

でも、いざ使おう!となった時、さっと使えないのが乾物の残念な所。前もって使うってわかってたらいいんですけどね。

それでもすぐに使いたい!今すぐ使いたい!(笑)っていう時ありますよね?

大丈夫です。簡単に素早く干し椎茸を戻す方法があるんです!

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【たった5分】干し椎茸を電子レンジで素早く戻す方法!

ここでは1番素早く戻すことが出来る方法をお伝えしますね。

1. 耐熱容器に干し椎茸とかぶる程度の水を入れます。

2. そこに砂糖をひとつまみ加えます。

3. ラップをして電子レンジで加熱します。干し椎茸4~5枚だと、500Wで2分くらいで戻ります。

4. 取り出した後は、2~3分放置して余熱でしっかりと中まで戻します。

ポイントは、水から干し椎茸が出ないようにラップを水の表面につくようにのせておくこと。

合計5分で、あっという間に干し椎茸がお料理に使えますね♪

並べた6個の干し椎茸

水と電子レンジで戻すときの注意点とポイントは?

干し椎茸はお湯より水で戻す方が美味しく戻ると言われています。

でも急いでいるときはそんなこと言ってられないですよね。

電子レンジでも、できるだけ栄養を損なわずに戻すポイントがあります。

それは加熱しすぎないこと!

レンジでの加熱は2分程にして、様子を見ながら追加します。すこし固さが残るくらいであとは余熱を活用します。

戻すときに砂糖を入れるのはなぜ?

干し椎茸は戻しすぎることで栄養が破壊されたり、旨み成分が出過ぎてしまったりします。

水分を多く吸収してしまうとブヨブヨになって美味しさも半減(>_<) そこで浸透圧の力を利用して、

水分の吸収を抑えるため

に砂糖を少しだけ入れるんです。

塩だと、吸収を抑え過ぎてしまうので戻りが悪くなってしまうんですね。

もしそこまで急ぎじゃない場合は、ぬるま湯に砂糖を入れた中に干し椎茸をつけておくと、水で戻すよりも早く、レンジで戻すよりも旨みの流出を防いで失敗なく戻すことが出来ますよ。

干し椎茸を1番美味しく戻す方法は?

とは言え、干し椎茸を1番美味しく戻す方法も知っておきたいですよね。時間のあるときはじっくりと戻したいものです。

【時間はかかるけど最も美味しく戻す方法】
まずは容器に干し椎茸を入れて、かぶるくらいの水を入れて、冷蔵庫の中に入れます。ここでのポイントは多めの水につけること。

干し椎茸は戻ると5倍くらいに膨れ上がりますからね。戻す時間は24時間以上がベスト。

【椎茸の全身が水に浸かるようにラップをかけるのがポイント!】

時間はかかるけど、いたって簡単♪

重要なのは温度で、温度が10度~40度だと旨み成分ができてしまい、さらにその旨み成分が破壊されてしまうのです。

なので、冷水でゆっくりと時間をかけて戻すと、旨み成分がぎゅっと詰まった美味しい椎茸になるんですよ。

栄養豊富な干し椎茸、もっと料理に取り入れましょ♪

いかがでしたか?その時々で、時間がない場合も、時間がある場合も、これで臨機応変に干し椎茸を戻して使うことができますね(*^^*)

【最初からスライスしてあるのを使うと更にラクです★】

栄養豊富な干し椎茸、もっと身近に、もっと簡単に、料理の中に取り入れて活用したいですよね!

私は今日はかやくご飯を作ろうかな?。もちろん、レンジでちんして簡単に戻しちゃいますよ♪

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